1、巧克力制作致可画分两部分：一为可可豆采收，二为可可豆制作烘焙。

2、 　　发酵香气的关键 　　可可树种在中南美洲，由当地庄园栽种、采收可可豆荚，每个豆荚约有20-40颗可可豆，取出可可豆再经发酵（5-7天）、乾燥（5-7天）後，依可可豆品种、大小做分级分装。

【资料图】

3、 可可豆发酵过程会产生酸味，高品质巧克力闻起来有自然的清香，而酸味正是影响巧克力香气关键。

4、 　研磨 分离可可脂 　　可可豆晒乾储存後由巧克力原料工厂采买，即开始进行加工过程。

5、大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤。

6、可可豆经压碎後，豆仁里的「可可脂」（Cocoa butter）流出成为稠浆状，多用於医疗、美容用途；剩下的可可渣再经辗制，就成了巧克力原料「可可膏」（Cocoamass）；经调配与研磨，巧克力才开始有了苦甜、牛奶等分别。

7、 　　去酸透出可可香 　　精炼、去酸、回火铸型这最後三步骤是决定巧克力品质的关键。

8、透过精炼，巧克力能拥有滑顺的口感，而去酸则是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。

9、最後的回火铸型，是指升温、降温的冷却过程雕铸巧克力的形状，并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。

10、高品质的巧克力，这三个过程一定仔细严密的控管，才会有顺口温润的产品。

11、有病吧才个头发包括可可豆的收获，挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模。

12、先把从外边买的巧克力用小刀切碎，具体巧克力的牌子随便，巧克力切成一块块的就行了，不用太碎。

13、接着把巧克力放到那种透明的一次性杯子里，在比较大的碗里放些热水，最好是那种烧开的。

14、然后把塑料杯放到碗里，注意下，水必须没过巧克力，但是水不可以滴到巧克力。

15、用筷子搅拌，要多多的搅拌。

16、等巧克力块融成巧克力酱，放点生奶油。

17、然后等待，巧克力凝固后，可以把巧克力放到冰箱里，就做好了。

18、主要成分是可可粉巧克力的主要成份是可可脂，可可脂是树上长出来的一种果实，提炼成可可脂的。

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